2025年9月 — 山梨のテロワールとマリアージュの芸術

親愛なるゲストの皆さまへ、

MATT KYOTOチームは先日、日本で最もワイナリーが集積する山梨県を訪問するという貴重な機会をいただきました。私たちは、現在のオーナーである今村英華氏が率い、当店のシグネチャーワインのひとつ「Toriibira Imamura」を手がけるシャトー勝沼へご招待いただきました。今回の訪問を通じて、彼らのワイン造りの哲学、クラフトマンシップ、そしてテロワールを直接体感することができました。

畑を歩き、セラーを巡り、一本のボトルが生まれる空気感に触れることで、私たちはワインの価値を決定づける本質を改めて見つめ直しました。その感動を、私たちはそのままゲストの皆さまへお届けしたいと考えています。

MATT KYOTOでは、ワインと料理が最良の調和を生む“理想のマリアージュ”を追求することで、日本ワインの魅力をさらに高めることに取り組んでいます。各ワインと最も美しく響き合う食材、温度が表情に与える影響、そしてワインの物語を季節や料理の個性とどう重ね合わせるか——細部まで丁寧に研究しています。

山梨のテロワール、造り手の哲学、そしてMATTの料理ビジョンが出会うことで、宝石のように洗練されたマリアージュが生まれました。この特別な調和を、ぜひ皆さまにご紹介できれば幸いです。MATT KYOTOにてお会いできることを心より楽しみにしております。

敬具、

MATT RESTAURANT 2.0 スタッフ一同