2025年9月 – 山梨のテロワールとマリアージュの芸術
親愛なるお客様へ,
このたびMATT KYOTOのチームは、日本最大のワイナリー数を誇る山梨県を訪れ、特別にシャトー勝沼へご招待いただきました。現オーナーである今村秀香氏が手がける鳥居平今村は、MATTのワインリストを代表する一本。その背景にある思想やテロワールを直接伺う貴重な機会となりました。
ぶどう畑を歩き、醸造庫の空気を吸い込み、一本のワインが生まれる過程を五感で体験するなかで、私たちは「ワインの価値とは何か」を改めて深く理解しました。その感動をそのままお客様に届けたい——それが今回の特集のテーマです。
MATT KYOTOでは、日本ワインの持つポテンシャルを最大限に引き出すため、料理との**マリアージュ（調和）**を徹底的に研究しています。どの食材が最も引き立つのか、どの温度帯が最適なのか、ワインが語るストーリーと料理が奏でる季節感がひとつに溶け合う瞬間を追求し続けています。
山梨のテロワールと生産者の哲学、そしてMATTの料理との出会いから生まれた「結晶のようなマリアージュ」を、ぜひ店内でご体験ください。
皆様にお届けできることを、心より楽しみにしております。
敬具,
MATT RESTAURANT 2.0 スタッフ一同
